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东北名菜锅包肉,做法简单,酸甜可口,外酥里嫩,端上桌就吃完了

2019-06-10 14:04编辑:admin人气:


锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

今天咱们就来学习这道美食。

制作过程:

1.里脊肉切片,对半切开;

2.放入水中清洗干净;

3.挤干水分,放入盆中,倒入食盐、料酒,搅拌均匀,腌制十分钟;

4.大葱葱白切丝、生姜切丝、胡萝卜切丝,切丝之后放入水中,防止氧化;

5.香菜切段;

6.调个料汁,准备一个小盆,按照1:1的比例倒入白醋、白糖,再倒入清水,搅拌均匀;

7.另准备一个盆,倒入土豆淀粉和清水,搅成面糊;

8.将肉片放进面糊里,均匀裹满面糊;

9.起锅烧油,油温6成,下入肉片,小火慢煎,定型之后捞出控油;

10.开大火,油温升高,倒入肉片复炸二十秒,炸至表面金黄捞出控油;

11.锅留余油,倒入调好的料汁、水淀粉,熬至浓稠,下入肉片;

12.倒入葱、姜、胡萝卜,翻炒均匀;

13.出锅前倒入香菜,翻炒均匀即可;

14.出锅。

(来源:未知)

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